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益生菌与乳酸菌是何种关系?

发布日期:2016-08-24

最近几年,乳酸菌饮料和酸奶品牌多种多样,各种品牌的益生菌、乳酸菌让人眼花缭乱。益生菌与乳酸菌是何种关系?活性乳酸菌与非活性乳酸菌有啥区别?这些益生菌真的有益健康吗?接下来,小编为您解下惑

【了解益生菌】

  2002年FAO/WHO对益生菌概述进行了规范,益生菌是一类活的微生物,当有足够量的活菌体到达宿主肠道、定殖从而改变宿主肠道菌落平衡,进而对宿主起到健康效应。人体益生菌主要来源于乳酸菌,包括乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属等,另外也包括一种具有益生作用的酵母菌,布拉氏酵母菌(亿活)是目前唯一上市的非致病性真菌类微生态制剂。益生菌因其具有促进胃肠道健康、治疗各种胃肠道疾病、提高机体免疫等功效,被人们热棒为健康养生新宠。

【“谁”可以“入围”益生菌行列】

  一种微生物是否可用作益生菌的选择标准应该包括以下方面:(1)安全,该菌体不能为致病菌以及对人体产生毒效应;(2)来源于健康人体的肠道,这一类微生物通常被认为对人体不构成危害,并能更好地适应机体肠道内的微生态环境;(3)对胃酸、胆汁有较好的耐受性;(4)具有可检测性,如对吸附在肠道上皮细胞的菌落的影响、存活能力、对人体大肠功能的影响、产生抑菌物质等。表1列举了我国卫生部办公厅颁发的可用于食品的益生菌种类。

【国内标准对乳酸菌含量的规定】

  乳酸菌是与我们肠道健康息息相关的一类益生菌,广泛存在于食品中,而只有足够量的活乳酸菌体才会产生益生功效,国家对食品中乳酸菌含量进行了标准规定,如QB/T4575-2013《食品加工用乳酸菌》规定了食品加工用乳酸菌的分类、理化指标和微生物指标,其中乳酸菌发酵剂中乳酸菌活菌数≥ 1×108? CFU/g (mL)。GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》和GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》中都规定乳酸菌活菌数 ≥1×106? CFU/g (mL)。


【乳酸菌的检测方法】

  目前国内针对乳酸菌的检测,主要包括定性检测和定量检测两种。食品安全国家标准GB4789.35-2010《食品微生物学检验? 乳酸菌检验》中规定了乳酸菌总数、双歧杆菌计数、嗜热链球菌计数和乳杆菌计数的定量检测方法,该标准也规定了嗜热链球菌和乳杆菌定性检测方法。GB4789.34-2012《食品微生物学检验双歧杆菌的鉴定》规定了双歧杆菌定性检测方法。

参考文献:

[1] 郭本恒, 刘振民. 益生菌[M].北京: 化学工业出版社, 2015

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